Ako pripraviť morčacie mäso, aby chutilo ako z Michelinskej reštaurácie?

Morčacie mäso je super voľba, keď chceš niečo zdravé, chutné a nie úplne obyčajné ako kuracie mäso. Má menej tuku, je bohaté na bielkoviny a hodí sa na pečenie, dusenie aj grilovanie. Ale otázka, ktorú si asi každý položí aspoň raz: „Ako dlho sa pripravuje morčacie mäso?“ Pretože, priznajme si, keď to prepečieš, je suché ako piliny, a keď nedopečieš, tak to nie je veľmi bezpečné. Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, že dĺžka prípravy závisí od toho, o aký kúsok ide. Morčacie prsia, stehná alebo celé morča (teda celé morča morčacie, nie domáce zvieratko :)) – všetko má svoj čas. Napríklad morčacie prsia sa robia kratšie, lebo sú chudé a rýchlo sa prepečú. Pečieš ich zhruba 3 – 40 minút pri 180 °C, ideálne prikryté, aby nevyschli. Ak ich robíš na panvici, stačí im okolo 10 minút z každej strany.

Naopak, morčacie stehná sú iný príbeh. Tie potrebujú viac času, pretože sú tmavšie, obsahujú viac šliach a tuku. Aby boli mäkké a šťavnaté, treba ich piecť aspoň 1,5 až 2 hodiny pri 180 °C. Ak ich chceš ešte jemnejšie, môžeš ich najprv krátko orestovať a potom podliať vodou či vývarom a nechať dusiť pod pokrievkou. Vtedy sa úplne rozpadnú na jazyku. Ak sa pustíš do pečenia celého moriaka, to je už vyšší level. Tu platí zlaté pravidlo: počítaj približne 40 minút na každý kilogram mäsa pri 180 °C. Takže ak máš 5-kilového moriaka, bude sa piecť okolo 3 až 3,5 hodiny. Najlepšie je ho počas pečenia občas polievať vlastnou šťavou alebo maslom, aby ostal krásne šťavnatý.

Morčacie mäso sa dá pripraviť aj na pare alebo v tlakovom hrnci. Vtedy je hotové rýchlejšie a zachová si viac živín. Napríklad v tlakovom hrnci sú morčacie kúsky mäkké už za 25 – 30 minút. Ak varíš mäso do polievky, stačí ho nechať jemne prebublávať asi hodinu, aby ostalo mäkké, ale nerozvarené. Dôležité je aj to, že morčacie mäso by malo mať po dopečení vnútornú teplotu okolo 75 °C. Ak máš teplomer, je to istota, že je hotové. Inak si to môžeš overiť jednoducho. Keď do mäsa pichneš vidličkou alebo nožom, šťava by mala byť číra, nie ružová. Na záver: nech už robíš prsia, stehná alebo celé morča, základ je jeden: radšej pomalšie a na strednej teplote než rýchlo a na plné otáčky. Tak dosiahneš, že mäso ostane mäkké, šťavnaté a plné chuti. A keď ho ešte pred pečením naložíš do marinády s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami, budeš mať zaručene hit každého nedeľného obeda.