Priznajte si to. Aj v najsystematickejších domácnostiach sa občas vyskytnú dni, keď to ubieha rýchlejšie, než stíhate, a uvedomíte si, že večera ešte nie je pripravená. V takýchto situáciách je tlakový hrniec, známy aj ako kuchta, skutočným hrdinom. Nie je to len starý kuchynský pomocník našich babičiek, ale súčasný nástroj, ktorý dokáže ušetriť čas. A kuracie mäso, ktoré možno použiť na množstvo jedál, si v ňom zaslúži svoje chvíle slávy. Základná otázka, ktorú si kladie každý začínajúci kuchár, znie, ako dlho treba dusiť kuracie mäso v kuchte? Odpoveď je oslobodzujúca. Pri normálnom varení by ste kuracie stehná mali variť štyridsať minút a prsia aspoň pol hodiny, ale v kuchte sa tento čas výrazne skracuje.
Tajomstvo spočíva v tlaku a vyššej teplote, ktoré sa vo vnútri hrnca vytvárajú. To spôsobí, že vlákna mäsa sa uvoľnia rýchlejšie, čo vedie k lepšej jemnosti a šťavnatosti. Už žiadne suché prsia! Kurča pripravené pod tlakom si navyše uchováva viac vitamínov a minerálov, čo je skvelá správa pre každého, kto dbá na zdravie. Varne je to nielen rýchle, ale aj rozumné. Kuracie stehná (s kostou a kožou): Toto je ideálny kus na pomalé a v kuchte aj rýchle dusenie. Pre najlepšie výsledky je odporúčané dusiť ich 10-12 minút. Nezabudnite ich pred tlakom rýchlo opražiť pre lepšiu chuť. Celé kura (do 1,5 kg):
Áno, môžete pripraviť aj celé kura! Na to si vyhraďte 20-25 minút. Je to obrovská úspora času v porovnaní s klasickým pečením, kde by ste strávili hodinu a pol. Dusiť kurča v kuchte nie je len o rýchlosti; ide aj o intenzívnejšie chute. Pred uzavretím hrnca si doprajte 5 minút na opekanie mäsa. Opečte kuracie kusy na troške oleja alebo masla zo všetkých strán. Týmto spôsobíte, že sa na povrchu mäsa vytvorí Maillardova reakcia, ktorá mu dodá hlbokú, orieškovú a karamelovú chuť. Potom pridajte tekutinu (vývar, vodu, víno) a koreniny. Na rozdiel od bežného varenia sa žiadna tekutina neodparuje, takže chute sú silnejšie. Preto dávajte pozor so soľou. Je lepšie pridať ju až po uvoľnení tlaku.